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Un’accusa che scuote la tradizione
Le orecchiette di Bari, simbolo della tradizione culinaria pugliese, sono recentemente finite al centro di una controversia che ha sollevato un acceso dibattito. Alcune pastaie, storiche produttrici di questo tipico formato di pasta, sono state accusate di vendere orecchiette industriali spacciandole per artigianali. Questa accusa ha colpito non solo l’immagine delle produttrici, ma anche la reputazione di un’intera cultura gastronomica.
Controlli e irregolarità
Le indagini condotte dal comune di Bari hanno rivelato che molte di queste signore avrebbero allestito ristoranti amatoriali nel centro storico, privi dei requisiti igienico-sanitari e fiscali necessari. Tra le accuse spicca quella di Nunzia Caputo, una delle pastaie più celebri del web, che ha deciso di interrompere la sua attività in segno di protesta. Le telecamere del programma “Zona Bianca” hanno documentato come, in alcune situazioni, le pastaie continuino a lavorare senza le dovute precauzioni, maneggiando la pasta senza cuffiette e divise, e vendendo le orecchiette in buste prive di etichetta, contravvenendo così alle normative vigenti.
La difesa delle pastaie
In risposta alle accuse, molte pastaie si sono dichiarate indignate, sostenendo che le affermazioni siano infondate e frutto di malintesi. “Chi ha combinato questo bordello non aveva niente da fare, sono tutte chiacchiere. Noi dopo le feste non sappiamo dove andremo a finire”, affermano alcune di loro, evidenziando la precarietà della loro situazione lavorativa. La difesa delle pastaie non si limita solo a respingere le accuse, ma si estende anche a una richiesta di maggiore supporto e riconoscimento per il loro lavoro, che rappresenta una parte fondamentale della cultura gastronomica locale.
Il futuro delle orecchiette artigianali
La polemica sulle orecchiette di Bari solleva interrogativi sul futuro della produzione artigianale di pasta. Mentre le accuse di frode possono danneggiare la reputazione di chi lavora con passione e dedizione, è fondamentale trovare un equilibrio tra la tradizione e le normative moderne. La comunità locale è chiamata a riflettere su come sostenere le pastaie, garantendo al contempo la qualità e la sicurezza dei prodotti. Solo così si potrà preservare l’autenticità delle orecchiette e il loro posto nel cuore della gastronomia pugliese.
